日本で初めて鮭の養殖に成功した場所として知られる、新潟県村上市。その中で、村上の酒料理を加工販売している会社が「千年鮭 きっかわ」です。新潟の名産品「鮭の塩引」のほか、100種類を超える鮭料理を取り揃えています。きっかわが有名な理由は、お店の奥に吊り下がっているおよそ1000匹もの鮭。きっかわは、築130年の村上の典型的な町屋（登録有形文化財）で、天井の梁から吊り下がる、たくさんの鮭を見ながら、来客向けに説明も行われています。村上伝統の食文化を支えている技術を見に、ぜひ訪れてみてはいかがでしょうか。